Si tu arrives par hasard sur cet article, il fait partie d’une série de recettes écrites par Roland Pierre. En savoir plus >>>
Préparation
- Piquer la brochette de 1 m en terre.
- Préparer les éléments en tranches :
- la viande coupée à plat, avec un bon couteau, en rondelles de 5 à 6 cm de diamètre.
- le lard en tranches minces
- la tomate en tranches
- l’oignon en quartier. Utiliser des écales et non des rondelles
- le poivron en fines lamelles
- la carotte en fines tranches en biais (genre « chips », 2 mm épaisseur, feuilles à cigarettes. Ça ne cuit jamais la carotte mais ça donne du goût.
- pomme de terre, si l’on veut, à couper en « chips » comme la carotte.
- la petite pomme de terre (comme un oeuf), en 2, chacune des parties étant utilisés au début et à la fin du rotirondo.
- laurier en petites tranches, condiment émietté.
Ceci étant
- Enfiler sur la brochette 1/2 petite pomme de terre, une tranche de lard, une tranche de tomate, une tranche de viande, une écale d’oignon, etc… etc… jusqu’à la liquidation du stock.
- Surtout ne pas saler !
- Poivrer, utiliser les condiments et aromates à volonté mais ne pas saler, le sel fait sortir le jus, ce jus qui fait le moelleux du rotirondo.
- Etc, etc… Finir par l’autre moitié de la petite pomme de terre et utiliser les 2,5 à 3 m de ficelle de boucher.
- Après avoir serré fortement les éléments constitutifs de la boulette, on doit arriver à la conformation d’un pamplemousse bien serré.
- Ficeler en serrant bien selon ldes longitudes, rentrer sous les ficelles les éléments qui voudraient s’échapper, y glisser de même les chutes de viande ou autres qui n’auraient pu tenir en s’enfilant sur la brochette.
- Finir par un nœud.
- Avec la cuillère d’huile dans les mains, graisser tout le pourtour du rotirondo.
Cuisson
- Sur la braise rouge, faire revenir à feu vif en tournant continuellement de manière à créer une sorte de croûte qui évitera au jus de sortir.
- Ceci étant fait, piquer la brochette dans le sol en biais, de façon que la boule soit à un travers de main de la source de chaleur.
- Compter de 1/2 à 3/4 d’heure de cuisson selon le feu.
- Surveiller et tourner en temps voulu, 1/4 de tour à la fois. Les deux demi pommes de terre doivent être cuites.
Consommation
- Pour consommer, piquer la brochette au sol (droite), raccourcir si nécessaire, couper en haut les ficelles,e la rabattre, apprécier la cuisson avec la demi pomme de terre.
- Ensuite avec la pointe du couteau, prélever une tranche, la samer et se régaler. La suite se présente pareillement !
- Utiliser une tranche de pain comme assiette, manger l’assiette à la fin !
Ça commence à bien faire !
Voir aussi article6806
